{"id":4630,"date":"2024-11-27T21:31:17","date_gmt":"2024-11-27T19:31:17","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.herbalista.de\/?p=4630"},"modified":"2025-01-20T12:24:30","modified_gmt":"2025-01-20T10:24:30","slug":"rezept-italienische-orangen-marmelade-marmellata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.herbalista.de\/rezept-italienische-orangen-marmelade-marmellata\/","title":{"rendered":"Italienische Orangen-Marmelade \u2013 „La marmellata di arance“"},"content":{"rendered":"\n
Viel Frucht, wenig Zucker + ein \"Zero Waste\"-Rezept!<\/pre>\n\n\n\n
\u201eLa marmellata di arance di Renato\u201d. Dieses fabelhafte Rezept italienischer Orangen-Marmelade stammt von Renato Lizzi aus San Daniele. Viel Frucht, weniger Zucker. In Italien stellt<\/p>\n\n\n\n
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man Orangenmarmelade aus sonnenreifen, frisch geernteten sizilianischen Orangen um den Jahreswechsel her. <\/p>\n\n\n\n
Rezept: Marmellata di arnace<\/h2>\n\n\n\n
Zutaten:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u2022 BIO-Orangen (vollreif geerntet)
\u2022 Zucker (0,4 kg pro 1 kg Fruchtmasse ohne Schale)
\u2022 ca. 1,5-2 Stunden Zeit<\/p>\n\n\n\n
 WICHTIG: Nur BIO-Qualit\u00e4t oder aus bekannter Quelle verwenden, wo du ganz sicher bist, dass sie nicht gespritzt und\/oder die Schale behandelt ist.<\/p>\n\n\n\n
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Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Orangen vorsichtig sch\u00e4len. Schalen zur Seite legen.<\/p>\n\n\n\n
Orangen von wei\u00dfer Zeste befreien, grob in St\u00fccke schneiden. Evtl. vorhandene Kerne entfernen. <\/p>\n\n\n\n
Mit dem Zucker in einen weiten Topf* geben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, damit sich der Zucker gut im Saft l\u00f6sen kann. Bei mittlerer Hitze unter R\u00fchren erhitzen, bis sich der Zucker gel\u00f6st hat.<\/p>\n\n\n\n
Auf niedrigste Stufe schalten und etwa 1 Stunde simmern lassen, dabei ab und zu umr\u00fchren. <\/p>\n\n\n\n
In der Zwischenzeit der H\u00e4lfte der Schalenst\u00fccke innen das Wei\u00dfe mit einem Kartoffelsch\u00e4ler oder einem scharfen Schnippelmesser entfernen und in schmale Streifen schneiden. <\/p>\n\n\n\n
Schalenstreifen \u201eentbittern\u201c: In einem kleinen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, kurz aufkochen, abgie\u00dfen … insgesamt 3 x.<\/p>\n\n\n\n
Marmeladengl\u00e4ser ausbr\u00fchen, Deckel im Wasserkocher ausbr\u00fchen. WICHTIG: Immer neue Deckel verwenden, \u00fcber bereits verwendete Deckel werden leicht Schimmelsporen \u00fcbertragen (und in dieser Orangenmarmelade ist recht wenig Zucker …)<\/p>\n\n\n\n
Nach einer knappen Stunde ist die Fruchtmasse weitgehend zu dickfl\u00fcssigem Mus verkocht. Zun\u00e4chst die H\u00e4lfte der \u201eentbitterten\u201c Schalen zugeben, mit dem P\u00fcrierstab glatt mixen. Probieren. Je nach Geschmack noch etwas gekochte Zestenstreifen zugeben und einmixen. Probieren. <\/p>\n\n\n\n
TIPP: Ich pers\u00f6nlich habe insgesamt  3\/4 der gekochten Orangeenzesten verwendet, aber das ist Geschmackssache. … Ziel ist eine sonnig-frische Balance aus Frucht, \u00e4therischen \u00d6len und leichter Bitterheit…<\/p>\n\n\n\n
Vor dem Abf\u00fcllen eine kleine Handvoll der restlichen Zestenstreifen in mittlwerweise dichfl\u00fcssige Orangenmarmelade einr\u00fchren. Noch einmal kurz aufkochen und in die Gl\u00e4ser f\u00fcllen. (Der Rand muss absolut sauber sein). Auf den Deckel gedreht ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n