{"id":4386,"date":"2020-04-09T14:27:28","date_gmt":"2020-04-09T12:27:28","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.herbalista.de\/?p=4386"},"modified":"2024-02-20T21:16:13","modified_gmt":"2024-02-20T19:16:13","slug":"brennnessel-bier-handcrafted","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.herbalista.de\/brennnessel-bier-handcrafted\/","title":{"rendered":"Brennnessel-Bier \u2013 „handcrafted“"},"content":{"rendered":"\n

Feiert Ostern mit einem „handcrafted“ Brennnessel-Bier! Fermentierte Getr\u00e4nke<\/strong>\u00a0\u2013 eine der \u00e4ltesten \u201eelementaren Kulturtechniken\u201c \u2013\u00a0 werden derzeit als kulinarischer Trend „gehypet“. Sie berauschen durch ungekannte Geschmacksnoten und verw\u00f6hnen das Mikrobiom (=Darmflora) \u2013 dort wo unsere Immunabwehr wohnt \u2013 mit einem nat\u00fcrlichen Update. Sehr empfehlenswert, in Zeiten wie diesen die Kraft der Natur zu nutzen, um unsere Immunst\u00e4rke zu verbessern. Wildkr\u00e4uter k\u00f6nnen da einen wertvollen Beitrag leisten. Zum Wohl!<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Fermentiertes \u201eNettle Beer\u201c <\/h2>\n\n\n\n

(Anzeige zu Buch-Tipp: Br\u00e4utigam. G.L.:  Brennnessel<\/a>. Rezepte f\u00fcr Gesundheit, Sch\u00f6nheit und Vitalit\u00e4t. 192 Seiten.)<\/p>\n\n\n\n

Vor dem bayerischen Reinheitsgebot braute man Bier aus vielerlei Kr\u00e4utern, was bis zur Neuordnung Bayerns im Jahre 1516 nach dem Landshuter Erbfolgekrieg keinen st\u00f6rte: Auch berauschende Rezepturen <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

mit Bilsenkraut erfreuten sich gro\u00dfer Beliebtheit. Danach war Schluss! Ins Bier kamen nur noch Hopfen, Malz, Wasser und Hefe. Das Rezept f\u00fcr das \u201eNettle Beer\u201c ist von solchen Reglements nicht angefochten: Es stammt aus England des 19. Jahrhunderts, aus dem Epizentrum der Cottagek\u00fcche, genauer aus Mary Buchans \u201eCommonplace Book\u201c\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>
\n

Welche Brennnessel \u2013
wann ist Erntezeit?:<\/strong>
Man verwendet den „First Flush“, den ersten, ca. 15 cm hohen Austrieb (M\u00e4rz\/April) mit 4-5 Blattpaaren.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Zutaten:<\/h4>\n\n\n\n


f\u00fcr etwa 13 Liter Brennnessel-Bier
100 junge, saftige April-Brennnessel-Triebspitzen (Triebspitzen mit je 3 bis 4 Blattpaaren!)
12 l Wasser
1\u00bd kg Roh-Rohrzucker
50 g Weinstein
15 g (Brau-)Hefe
Ich hab es auch schon mit „normaler“ Trockenbackhefe probiert. War auch gut \ud83d\ude42 <\/p>\n\n\n\n

26 leere \u00bd-Liter-Schnappverschluss-Bierflaschen (zum Abf\u00fcllen) <\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  • Brennnessel-Triebspitzen im Wasser 15 Minuten simmernd kochen. Durch ein Seihtuch abgie\u00dfen, Zucker und Weinstein zum Brennnesselwasser geben und gut verr\u00fchren, bis sich alles aufgel\u00f6st hat. Die Fl\u00fcssigkeit abk\u00fchlen lassen, bis sie noch handwarm ist, dann die Hefe dazugeben und gut einr\u00fchren.<\/li>\n\n\n\n
  • In dem Topf mit einem Leinentuch zugedeckt etwa 4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Die G\u00e4rzeit ist abh\u00e4ngig von der Raumtemperatur \u2013 hier muss man ein wenig experimentieren. Als ideal hat sich der Heizungskeller herausgestellt.<\/li>\n\n\n\n
  • Dann Schaum absch\u00f6pfen und die Fl\u00fcssigkeit vorsichtig mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel \u00fcber einen Trichter in die Flaschen f\u00fcllen, ohne das Sediment aufzuwirbeln.<\/li>\n\n\n\n
  • Gut gek\u00fchlt servieren!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitungszeit:<\/strong> 2x ca. 15 Minuten
    G\u00e4rzeit:<\/strong> 4 Tage (bei etwa 22 \u00b0C)
    Tipps:<\/strong> Der richtige Zeitpunkt zum Abf\u00fcllen Ihres Bieres ist nach dem H\u00f6hepunkt der G\u00e4rung gekommen, wenn nur noch wenige kleine Bl\u00e4schen aufsteigen. Die Dauer der G\u00e4rung ist Temperatur abh\u00e4ngig (bei uns ist es immer etwas k\u00fchler, dann dauert es l\u00e4nger…) Unbedingt (!) Schnappverschlussflaschen (z.B. Upcycling von Bierflaschen, Proseccoflaschen) verwenden, denn das \u201eNettle-Beer\u201c entwickelt ordentlich Druck. Es sprudelt stark beim \u00d6ffnen der Flasche. Gut gek\u00fchlt trinken!<\/p>\n\n\n