{"id":4022,"date":"2013-06-10T12:55:46","date_gmt":"2013-06-10T10:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.herbalista.de\/?p=4022"},"modified":"2023-06-15T20:41:45","modified_gmt":"2023-06-15T18:41:45","slug":"brennnessel-flammkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.herbalista.de\/brennnessel-flammkuchen\/","title":{"rendered":"Brennnessel-Flammkuchen"},"content":{"rendered":"\n<p>Wir lieben das Elsass. Dort gibt es fantastische Flammkuchen, das Nationalgericht. Jeder variiert sie nach Geschmack, so wie es sich f\u00fcr echte Hausrezepte geh\u00f6rt \u2013 und so \u00fcberraschten wir unsere Els\u00e4ssischen Gastgeber Pierre und Veronique (zauberhafte Ferienwohnung mit sehr sch\u00f6nem kr\u00e4uterreichen Selbstversorgergarten) mit leckerem Brennnessel-Flammkuchen \u00e0 la Herbalista.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"497\" src=\"https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Brennnessel_Flammkuchen-1024x497.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4023\" srcset=\"https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Brennnessel_Flammkuchen-1024x497.jpg 1024w, https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Brennnessel_Flammkuchen-300x146.jpg 300w, https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Brennnessel_Flammkuchen-768x373.jpg 768w, https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Brennnessel_Flammkuchen-500x243.jpg 500w, https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Brennnessel_Flammkuchen.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Rezept: Brennnessel-Flammkuchen mit Salbeibl\u00fcten<\/h4>\n\n\n\n<p style=\"text-align:center\"><strong>Zutaten: <\/strong>(f\u00fcr ca. 4-6 Personen)<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n<ul><li><strong>Flammkuchen-Teig: <\/strong><\/li><li>750 g Mehl (1\/2 normales Mehl, 1\/2 doppelgriffiges oder Sp\u00e4tzlemehl)<\/li><li>375 ml Wasser<\/li><li>1\/4 W\u00fcrfel Hefe<\/li><li>1 Prise Zucker, Salz<\/li><li><strong>Flammkuchen-Belag: <\/strong><\/li><li>1 Becher Creme fraiche<\/li><li>1 Becher Schwand<\/li><li>1 gro\u00dfe Sch\u00fcssel Brennnnesselbl\u00e4tter (nach Sonnwend auch Brennnesselsamen)<\/li><li>2-3 fein gew\u00fcrfelte Zwiebeln<\/li><li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li><li>Meersalz, schwarze Pfefferk\u00f6rner, nach Gusto Salbeibl\u00fcten und Roter Pfeffer.<br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-background has-pale-pink-background-color\"><strong>So gelingt dein Hefeteig garantiert:<\/strong><br>1. Lass dem Hefeteig Zeit zum Gehen: ca. 12-24 Stunden. <br>2. Behandle ihn mit Fingerspitzengef\u00fchl! Ein guter Hefeteig muss sich vor dem Backen seidig-glatt anf\u00fchlen wie ein &#8222;Babypopo&#8220;.<br>3. Ansatz Mehl : Wasser = 2 : 1<br><\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:left\"><strong>Zubereitung:<\/strong><br>1\/ VORTEIG ist Vorfreude! Abend vorher Hefe zerbr\u00f6seln und mit etwas handwarmem Wasser und etwas Zucker 5 Minuten zerfallen lassen. Das restliche lauwarme Wasser zugeben, dann ca. 50% des gesiebten Mehls einr\u00fchren und mit einem Handtuch abgedeckt in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel <em><strong>\u00fcber Nacht an einem warmen Ort gehen lassen<\/strong><\/em>. Der Teig ist sehr fl\u00fcssig.<\/p>\n\n\n\n<p>2\/ TEIG: Am Morgen das restliche Mehl einr\u00fchren und gut verkneten. Durch das Kneten entsteht eine <strong><em>glatte, elastische Konsistenz, <\/em><\/strong>die nur ganz wenig am Sch\u00fcsselrand klebt. An einem warmen Ort gehen lassen&#8230; Man kann mittags den aufgegangenen Teig <strong><em>noch einmal kr\u00e4ftig durchkneten<\/em><\/strong>. Je \u00f6fter man das macht, desto feiner wird er.<\/p>\n\n\n\n<p>3\/ Eine halbe Stunde vor dem Flammofenfest den Teig auf Konsistenz bringen, d.h. so lange essl\u00f6ffelweise Mehl zugeben, bis er<strong><em> &#8222;glatt wie ein Babypopo ist und sich von selbst von der Sch\u00fcssel l\u00f6st&#8220;.<\/em><\/strong> So hat es meine Oma beschrieben. Da die Mehlzugabe je nach Mehl und Luftfeuchtigkeit stark variieren kann, gibt es keine genauen Grammangaben f\u00fcr dieses Gef\u00fchl.<\/p>\n\n\n\n<p>4\/ Zwiebeln in feine W\u00fcrfel hacken (ca. 5 mm). Brennnesselbl\u00e4tter abst\u00e4ngeln, blanchieren, ausdr\u00fccken, fein hacken, salzen, pfeffern und mit 1 EL Oliven\u00f6l geschmeidig vermischen. Wenn es schon Brennnesselsamen gibt, diese einarbeiten. Creme Fraiche und Schwand in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken (ich mach&#8216; das lieber zu Schluss vor dem Servieren). Alle Einzelkomponenten in h\u00fcbsche Serviersch\u00fcsseln geben und vor dem Flammkuchenofen zum Selbstbelegen aufstellen.<\/p>\n\n\n\n<p>5\/ F\u00fcr den Flannkuchen nimmt man ein schneeballgro\u00dfes St\u00fcck Teig und walzt es<strong><em> auf bemehltem (!) Untergrund <\/em><\/strong>aus. Wenn es ca. 1 cm dick ist zieht man es mit den Fingern weiter aus, bis der Fladen h\u00f6chstens 0,5 cm dick ist. Dann bestreicht man ihn d\u00fcnn mit der Creme Fraiche-Mischung, verteilt nach Geschmack Zwiebeln und Brennnessel darauf.<\/p>\n\n\n\n<p>6\/ Im Flammkuchenofen oder bei 250\u00b0C im Rohr <strong><em>(vorheizen)<\/em><\/strong> auf einem hei\u00dfen Schamottestein (Pizzastein) backen. Dauert \u00fcber echtem Feuer ca. 5 Minuten, im Backofen ca. 15 Minuten.<\/p>\n\n\n\n<p style=\"text-align:center\">7\/ Mit frisch gestossenem Meersalz und Pfeffer w\u00fcrzen sowie mit Salbeibl\u00fcten und Rotem Pfeffer oder etwas anderen (mediterranen, kr\u00e4ftige \u00e4therische \u00d6le haltigen Kr\u00e4utern \u2013 was die Landschaft so hergibt) bestreuen. <br><br><strong><em>Guten Appetit!<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Links-Tipps: &#8211;> <a href=\"https:\/\/www.herbalista.eu\/apotheker-interview-brennnessel-als-heilpflanze\/\">Warum ist die Brennnessel so gesund?<\/a><br>                      &#8211;>  <a href=\"https:\/\/www.herbalista.eu\/perfekter-brennnesseltee\/\">Brennnessel-Blanchierwasser als Sch\u00f6nheit-Tonikum!<\/a><br><br><br><br><\/p>\n\n\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wir lieben das Elsass. Dort gibt es fantastische Flammkuchen, das Nationalgericht. 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