{"id":3706,"date":"2019-01-09T19:18:54","date_gmt":"2019-01-09T17:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.herbalista.de\/?p=3706"},"modified":"2019-12-27T16:04:39","modified_gmt":"2019-12-27T14:04:39","slug":"schlehe-frost-ernte-wann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.herbalista.de\/schlehe-frost-ernte-wann\/","title":{"rendered":"Wieviel Frost brauchen Schlehen?"},"content":{"rendered":"

Frage:<\/strong> „Wieviel Frost brauchen Schlehen, um f\u00fcr die kulinarische Weiterverarbeitung genie\u00dfbar zu sein? Und kann das Frosten auch im TK-Fach stattfinden?“ <\/strong>(Christof aus K\u00f6ln, Dezember 2018) <\/em><\/p>\n

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Diese Frage, wie ob und wieviel\u00a0 Frost die Schlehe\u00a0(Prunus spinosa) braucht, bevor sie kulinarisch verwertbar ist, besch\u00e4ftigt die Cottage-K\u00fcche schon lange.<\/p>\n

FAKT: Frost = Weniger Gerbstoffe + mehr s\u00fc\u00dfe Fructose<\/h2>\n

In folgender Studie* wurden bereits im Jahre 1910 Schlehen untersucht, die am 20. Oktober gepfl\u00fcckt und deren Gehalt an Glucose, Fructose, Gesamts\u00e4ure sowie an Tannin<\/strong> durchmessen wurde.<\/p>\n

Zuerst im frischen, reifen Zustand. Und ein zweites Mal nach dem Gefrieren und anschlie\u00dfendem 4-t\u00e4gigem Lagern. Auch wenn der Gesamtzuckergehalt nahezu unver\u00e4ndert blieb, wandelte sich doch ein Gutteil der Glucose in s\u00fcssere Fructose<\/strong> um, gleichzeitig sank der Gehalt an Fruchts\u00e4uren und Tanninen um fast 30%!<\/strong> (q.e.d)<\/p>\n

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Dem ist bis heute nichts hinzuzuf\u00fcgen! Der Dank der Recherche dieser sch\u00f6nen Fundstelle geb\u00fchrt Gartenblogger Heiner Otterstedt<\/a>.<\/p>\n

Fazit:<\/strong><\/p>\n

Der Zuckergehalt eines Schlehen-Jahrgangs<\/strong> ist deutlich abh\u00e4ngig von der Zahl der Sonnentage<\/strong>. So schmeckten die Schlehen des Jahrhuntersommers 2018 Ende September fast so s\u00fc\u00df wie Haferschlehen. Ein Sonnenjahr ist also ideal zur Herstellung von -> Schlehenwein<\/a>. <\/strong>Sonst w\u00fcrde ich davon absehen.
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Schlehe: Praxis-Tipps zu Ernten & Frosten<\/h2>\n

Es handelt sich hierbei nat\u00fcrlich um eine Vielzahl von Faktoren, die einerseits von der Natur, andererseits vom Geschmack und Weltverst\u00e4ndnis des Einzelnen abh\u00e4ngig sind. Gebr\u00e4uchlich sind folgende Methoden:<\/p>\n