{"id":1549,"date":"2024-09-13T15:10:22","date_gmt":"2024-09-13T13:10:22","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.herbalista.de\/?p=1549"},"modified":"2024-09-25T11:10:24","modified_gmt":"2024-09-25T09:10:24","slug":"hagebutten-marmelade-rosehip-herbalista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.herbalista.de\/hagebutten-marmelade-rosehip-herbalista\/","title":{"rendered":"Hagebutten-Marmelade \u2013 Vitamin C-Power fermentiert"},"content":{"rendered":"\n<p>F\u00fcr alle die vor dem &#8222;Aufwand&#8220; Hiffenmark zu kochen zur\u00fcckschrecken \u2013 hier kommt ein ein geniales Zeitspar-Rezept. Es braucht viel Ruhe- und wenig Arbeitszeit. <em>Denn \u2013 die \u201eKernchen\u201c muss man nicht wie Oma m\u00fchsam mit der Hand ausschaben. <\/em>Ich habe dieses Hagebuttenmarmeladen-Rezept im Elsass in einem handgeschriebenen historischen Kochbuch entdeckt.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\">\n<figure class=\"alignleft\"><a href=\"http:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Hiffenmark.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"490\" height=\"391\" src=\"http:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Hiffenmark.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1652\" srcset=\"https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Hiffenmark.jpg 490w, https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Hiffenmark-300x239.jpg 300w, https:\/\/wp.herbalista.de\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Hiffenmark-376x300.jpg 376w\" sizes=\"(max-width: 490px) 100vw, 490px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Schnelles Hagebuttenmark f\u00fcr Faule<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\">(f\u00fcr ca. 8 Gl\u00e4ser \u00e0 200 ml)<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr Hagebuttenmarmelade (auch Hagebuttenmark oder Hiffenmark genannt) werden mit Wein (im Originalrezept Riesling) oder frisch gepresstem Streuobst-Apfelsaft angesetzt. Als Fr\u00e4nkin verwende ich gern Silvaner.<strong> Darin fermentieren die Hagebutten etwa eine Woche \u2013 Probiotik pur und auf wundersame Weise gewinnt der Geschmack an Volumen > zum Rezept &#8230; <em><br><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>\u2022 1 kg Hagebutten<br>\u2022 ca. 0,75 l Silvaner oder BIO-Apfelsaft<br>\u2022 ca. 1 kg Zucker<br>\u2022 4-7 Tage Ruhezeit<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>Pfl\u00fccke die Hagebutten. Die weichen kann man auch ernten, sie schmecken noch s\u00fc\u00dfer.<\/li>\n\n\n\n<li>Waschen, St\u00e4ngelansatz und Bl\u00fctenrest abschneiden. 2-3 x einstechen (Zahnstocher, Rouladenspie\u00df &#8230;).<br>\u2022 In eine Sch\u00fcssel geben, knapp mit Wein bedecken.<\/li>\n\n\n\n<li>Sch\u00fcssel mit einem sauberen Tuch abdeckt (auch Fliegen m\u00f6gen Wein). bei Kellertemperatur ziehen lassen. <em>&gt;&gt; siehe dazu unten in Kommentare \ud83d\ude42<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Je w\u00e4rmer die Sch\u00fcssel steht, desto schneller fermentieren die Hagebutten. Je langsamer sie fermentieren, desto facettenreicher das Aroma. Sie werden weicher und etwas dunkler.<\/li>\n\n\n\n<li>Nach 4-7 Tagen in einen Topf geben, kurz weich k\u00f6cheln und durch eine <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Flotte_Lotte\">&#8222;Flotte Lotte&#8220;<\/a> (Passiersieb) treiben.<\/li>\n\n\n\n<li>&nbsp;Abwiegen, ca. 50% des Gewichts an Zucker zusetzen, r\u00fchren, nochmals kurz erhitzen \u2013 hei\u00df in sterilisierte Gl\u00e4ser abf\u00fcllen. Hagebutten enthalten extrem viel Pektin, deshalb braucht man keinen Gelierzucker.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00dcBRIGENS:<\/strong> Der Vitamin C-Anteil ist so gro\u00df, dass auch nach dem Kochen noch ein hoher Anteil enthalten ist. Auch die weichen Hagebutten im November kann man sehr gut verwenden \u2013 sie enthalten noch mehr Energie. Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n<p>PS: <a href=\"https:\/\/www.herbalista.eu\/hagebutte-rosa-canina-fructis\/\">HAGEBUTTEN <\/a>sind unsere vitaminsreichsten heimischen Wildfr\u00fcchte. <strong>Schon 10 Gramm \u2013 das sind 4-5 (!)\u00a0 Hagebutten \u2013 decken deinen Tagesbedarf an Vitamin C!<br><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Herbalista&#8217;s Lieblings-Link-Tipps:<\/strong><br>&gt;&gt; <a href=\"https:\/\/montanahomesteader.com\/rose-hips-foraging-recipes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">25 Hagebutten-Homecooking-Rezepte aus Montana<\/a><br>&gt;&gt; <a href=\"https:\/\/www.herbalista.eu\/hagebutten-pulver-selbst-machen-aber-wie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hagebutten-Pulver \u2013 Geheimtipp bei Athrose \u2013 selbst gemacht<\/a><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><\/h4>\n\n\n<script>(function() {\n\twindow.mc4wp = window.mc4wp || {\n\t\tlisteners: [],\n\t\tforms: {\n\t\t\ton: function(evt, cb) {\n\t\t\t\twindow.mc4wp.listeners.push(\n\t\t\t\t\t{\n\t\t\t\t\t\tevent   : evt,\n\t\t\t\t\t\tcallback: cb\n\t\t\t\t\t}\n\t\t\t\t);\n\t\t\t}\n\t\t}\n\t}\n})();\n<\/script><!-- Mailchimp for WordPress v4.9.11 - https:\/\/wordpress.org\/plugins\/mailchimp-for-wp\/ --><form id=\"mc4wp-form-1\" class=\"mc4wp-form mc4wp-form-5344 mc4wp-form-basic\" method=\"post\" data-id=\"5344\" data-name=\"Standard-Anmeldeformular\" ><div class=\"mc4wp-form-fields\"><h1 style=\"font-size:140%\">Newsletter:<\/h1>\r\n<br>\r\n<p>\r\n    <label>Vorname:<\/label>\r\n    <input type=\"text\" name=\"FNAME\" placeholder=\"Dein Vorname\">\r\n<\/p>\r\n<p>\r\n\t<label for=\"mc4wp_email\">E-Mailadresse: <\/label>\r\n\t<input type=\"email\" id=\"mc4wp_email\" name=\"EMAIL\" placeholder=\"Deine E-Mailadresse\" required \/>\r\n<\/p>\r\n\r\n<p>\r\n\t<input type=\"submit\" value=\"Anmelden\" \/>\r\n<\/p><\/div><label style=\"display: none !important;\">Wenn du ein Mensch bist, lasse das Feld leer: <input type=\"text\" name=\"_mc4wp_honeypot\" value=\"\" tabindex=\"-1\" autocomplete=\"off\" \/><\/label><input type=\"hidden\" name=\"_mc4wp_timestamp\" value=\"1737373749\" \/><input type=\"hidden\" name=\"_mc4wp_form_id\" value=\"5344\" \/><input type=\"hidden\" name=\"_mc4wp_form_element_id\" value=\"mc4wp-form-1\" \/><div class=\"mc4wp-response\"><\/div><\/form><!-- \/ Mailchimp for WordPress Plugin -->\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr alle die vor dem &#8222;Aufwand&#8220; Hiffenmark zu kochen zur\u00fcckschrecken \u2013 hier kommt ein ein geniales Zeitspar-Rezept. 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