Holunder, Quitten, Streuobst-Äpfel – per „energieeffizienter Verarbeitungskette“ deiner Spontanernte in wilden Garteneck machst du daraus gleich 2 Bausteine für deine Vorratskammer: Herzhaftes Holler-Quitten-Chutney + Holler-Quitten-Sirup …
… und daraus dann Brotzeit oder Apero-Häppchen mit Chutney, und davor einen Holler-Quitten-Sirup mit Prosecco als Aperitiv! (ohne Bild, das musst du dir jetzt einfach vorstellen:-) >> mehr …
Für alle die vor dem „Aufwand“ Hiffenmark zu kochen zurückschrecken – hier kommt ein ein geniales Zeitspar-Rezept. Es braucht viel Ruhe- und wenig Arbeitszeit. Denn – die „Kernchen“ muss man nicht wie Oma mühsam mit der Hand ausschaben. Ich habe dieses Hagebuttenmarmeladen-Rezept im Elsass in einem handgeschriebenen historischen Kochbuch entdeckt.
(für ca. 8 Gläser à 200 ml)
Für Hagebuttenmarmelade (auch Hagebuttenmark oder Hiffenmark genannt) werden mit Wein (im Originalrezept Riesling) oder frisch gepresstem Streuobst-Apfelsaft angesetzt. Als Fränkin verwende ich gern Silvaner. Darin fermentieren die Hagebutten etwa eine Woche – Probiotik pur und auf wundersame Weise gewinnt der Geschmack an Volumen > zum Rezept …
HAGEBUTTEN enthalten 20x soviel Vitamin C wie Zitrusfrüchte. In der Naturheilkunde werden sie bei Arthrose, Rheuma und zu Zellschutz/Anti-Aging eingesetzt. Und zwar die (mühsamen) Hagebutten-Kernchen!
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