Frage: Ihr Buch „Wilde grüne Smoothies“ habe ich gründlich gelesen und fand es sehr hilfreich, aber wie ist es mit den Inhalten der Kulturpflanzen im Garten wie z.B. Stockrosen, Zuchtrosen, Frauenmantel, Fetthenne, Ringelblumen, Beeren?

Antwort: Liebe Mathilde,
die Kulturpflanzen verfügen ähnlich wertvollen Inhaltsstoffe wie Wildpflanzen, allerdings in erheblich geringerem Umfang. Vor allem die wertvollen sekundären Pflanzenstoffe verschwinden mit zunehmendem züchterischem Fortschritt weitgehend. Schließlich   wurden sie unter einem anderen Aspekt weiterentwickelt: Größe, Blütenpracht, Erhöhung der Biomasse. Vor allem bei Kulturgemüse auch eine Reduktion der Bitterstoffe. Generell kann man nach „Energieerhaltungssatz“ davon ausgehen, dass ein ein „Mehr“ auf der einen Seite ein „Weniger“ auf der anderen mit sich bringt.

Beispiel Frauenmantel: Die Blätter sind größer, dafür nehmen in der Regel die Inhaltsstoffe proportional ab. Die Inhaltsstoffe, gerade die für unser Immunsystem wichtigen sekundären Pflanzenstoffe sind ja auch nicht „züchterisches Ziel“, sondern in diesem Fall die Optik der Pflanze. Anderes Beispiel: Walderdbeeren haben pro Gramm mehr Aromastoffe und vor allem sekundäre Pflanzenstoffe als die großen Monatserdbeeren, die wir in den Gemüseabteilungen kaufen. Bei Zuchterdbeeren stehen die Größe der Frucht, ihre Haltbarkeit sowie die Tragedauer im Fokus der Züchter.

Das sollte man bedenken. Das heißt nicht, dass man Kulturpflanzen nicht verwenden kann oder sollte. Besonders, wenn sie in großer Pracht – wie ich nach Ihrer Anfrage vermute – in Ihrem Garten wachsen.

Vorausgesetzt, sie sind ungespritzt und wachsen in weitgehend ungedüngten Ecken (was ich bei Ringelblume und Zistrose aber vermute).

Jegliche Form von Duftrosen krönt den Salat. Die Zistrose wurde bereits im Mittelalter wegen ihrer leicht antibiotischen Wirkung als Heilpflanze verehrt. Sie stärkt das Immunsystem als Tee. Die Ringelblume war eine der Lieblingsheilpflanzen von Hildegard von Bingen. Diese Pflanzen sind in meinem Buch „Wilde Grüne Smoothies“ nur deshalb nicht aufgeführt, weil die keine „Wildpflanzen“ im eigentlichen Sinne sind. Ich hoffe Ihnen mit der Antwort auf diese Frage geholfen zu haben. Melden Sie sich gerne wieder.

Herzliche Grüße
herbalista