Orangen-Marmelade: „George’s Genuine English Marmelade“

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Original bittersüße englische Orangenmarmelade hat so viel Tradition & Heimatgeschmack, dass jede Familie in England ihr eigenes Rezept besitzt: Dieses stammt von George Penrose aus Louth. Man stellt sie im Dezember und Januar aus frisch geernteten BIO-Orangen her.

Rezept: George’s Genuine Orange Marmelade

Zutaten:

1 kg BIO-Orangen „Bitter Oranges“
2 kg Zucker*
2 BIO-Zitronen
4 Pints Wasser (1 Pint = 0,5683 Liter)

*Wer auf Nummer sicher gehen will, nimmt 25% Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

  • Gib das Wasser in einen großen Topf (optimal: mehr breit als hoch, damit möglichst viel Wasser verdunsten kann), gebe die Früchte hinein und lass sie übernacht ziehen.
  • Nimm die Früchte aus dem Topf. Halbiere sie, presse sie aus und achte darauf, dass keine Kerne in den Fruchtsaft fallen. Gib den Fruchtsaft (und gern auch das Fruchtfleisch) in das Wasser.
  • Schneide die Fruchtschalen in Viertel und schneide sie dann in dünnstmögliche Streifen. Gib sie zur Flüssigkeit in den Topf.
  • Bring den Topf zum Kochen, lass die Orangen ohne Deckel etwa 45 Minuten leise köcheln. Sie sind weich, wenn du einen Orangenstreifen zwischen Daumen und Zeigefinger zu Brei zerquetschen kannst.
  • Sobald weich, gibt den Zucker dazu, verrühre ihn bis er komplett aufgelöst ist.
  • Bring den Topf zum wallen -> „rolling boil“.
  • (Brühe Marmeladengläser und Deckel aus. Lass das heiße Wasser in den Gläsern stehen. Immer frische Deckel verwenden, es gibt keine bessere Schimmelprävention. Auch wenn Orangenmarmelade wenig gefährdet ist, deine Arbeit ist zu schade!).
  • Nach ca. 30 Minuten mache eine Gelierprobe auf einem eiskalten Teller. Wenn Geeorges Marmelade nicht zum Tropfen erstarrt noch weiter kochen.
  • Nimm den Topf vom Herd und rühre ein  „thumb size“ (= ca. 1 Inch lang, ø 1/4 Inch |  1 Inch = 2,45 cm) Butter ein. Oh, diese Engländer!
  • Fülle die Marmelade in die heißen Gläser, schraube die Deckel auf und drehe sie zum Abkühlen um.
  • Ihre Geschmacksfülle erreicht George’s Genuine Englich Marmelade nach 3-4 Tagen, wenn die Süße des Zuckers sind mit den Bitternoten der Schale vereint haben.

Enjoy!

TIPP: Man isst die Orangenmarmelade am besten auf Toast mit ein bißchen gesalzender Butter darunter. Da diese bei uns schwer zu bekommen ist, kann man sie selbst herstellen, indem man 1/2 -1 TL gestossenes Meersalz (je nach Geschmack) mit 250g Süßrahmbutter verknetet.

Link-Empfehlungen:

-> Portrait: Orange – für Immunabwehr & Basen-Balance
-> Werde Bio-Orangenbaum-Pate.
-> Buy local! Meine Orangen sind alte Sorten und kommen aus Kalamata aus den Olivenhainen von Claudia Kliem, Geologin und Schwester unserer Dorfnachbarin in Etzelwang, wo es auch eine schöne Ferienwohnung für 6 Personen, eine witzige Hütte für 2 und kanisterweise fabelhaftes Olivenöl von handgeernteten Oliven gibt. Alles sehr fein. Wer mag, dem schicke ich die Adresse. leonie(at)herbalista.eu.