Hederich oder Ackerrettich (Raphanus raphanistrum) wächst jetzt als Gründüngung auf vielen Äckern. Wie auch die Kapuzinerkresse enthält er immunstärkende Senfglycoside. Die kulinarische Entdeckung allerdings sind die Samenschoten: frisch, knackig, erbsig mit dezenter Schärfe.
Rezept: Brennnessel-Hederich-Salat „Immunpower“
– Für 2 Personen als Hauptgericht, für 4 Personen als Beilage –
Zutaten:
- 100g rote Linsen
- 2 Knollen Topinambur
- 5 Stängel Brennnessel (ca. 20 Blatt)
- 15 Hederichschoten
- Pepperoni nach Geschmack
- Saft 1/2 Bio-Zitrone und nach Geschmack etwas Zitronenzeste
- Blüten von Wildem Topinambur (Helianthus tuberosus, gelb) und Feinstahlaster (Erigeron, lila)
- 2-3 EL kaltgepresstes, extra-natives, grasgrünes Bio-Olivenöl mit leichter Schärfe
- 1/4 TL Natron
Zubereitung:
Das Rezept ist kinderleicht – die Zubereitung und dauert nur ca. 15 Minuten. Die Linsen sollte man allerdings über Nacht einweichen...
- Linsen über Nacht mit 1/2 TL Natron einweichen. Am morgen 5 Minuten (auf Dämpfsieb in Topf, daruter kochendes Wasser, Deckel drauf) dämpfen, so dass sie noch Biss haben.
- Topinamburknollen: Schale mit Metall-Küchenrasch abschrubben; Knollen mit der Mandoline feinblättrig hobeln.
- Brennnesselblätter in 1 EL Olivenöl anbraten, Deckel drauf, 3 Minuten dämpfen
- Linsen und Topinambur mischen. Mit feingehackter Peperoni, Zitronensaft (Zeste nach Geschmack) und Olivenöl abschmecken. Hederichschoten (die kleinen grünen Dinger auf dem Bild) unterheben. Mit gedämpfter Brennnesseln und den Blüten bestreuen.
Nutze die sonnigen Herbsttage für einen Spaziergang! Und ja – die Blüh-Äcker sind nicht nur für die Bienchen und den Boden gut – sondern auch kulinarisch eine Entdeckung 🙂 Neben den Hederich-Schoten kann man auch die Blüten (blumig-scharf) im Salat und die etwas robusteren, herzhaften Blätter sehr gut in der Pfanne angedünstet als „Schnellspinat“ anmachen.
Guten Appetit wünscht Euch Eure Herbalista
