Ein Großteil der Alten Apfelsorten sind „Lageräpfel“. Sie sind erst Ende Oktober erntereif und enthalten besonders viele Polyphenole: Natürliche Antioxidanzien, die u.a. krebshemmend und entzündungswidrig wirken).

Erhitzen reduziert die antioxidative Wirkung kaum – eine Einladung zum Genuss!

REZEPT: Apfeltorte von der Streuobstwiese

(Springform ø 16 cm • Zubereitung ca. 30 Min • Backzeit ca. 1 Std.)

Zutaten:
… für den Teig:
250 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
200g weiche Butter
200g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
4 Eier
1 Packung Bio-Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt
2 EL Kakaopulver
50 g Zartbitterkuvertüre, zu Raspeln gehackt

… für die Apfelzubereitung:
5 große säuerliche Äpfel (Alte Sorten z.B. Boskop)
4 EL Rum
100g halbe Walnüsse (Baumnüsse)
3 EL helles Gelee (Quitte, Traube oder Mirabelle) zum Bestreichen

Zubereitung:

• Backofen auf 175°C vorheizen
• Äpfel schälen, achteln und in dünne (5 mm) Spalten schneiden
• Mit dem Rum übergießen und in einer Schüssel abgedeckt ziehen lassen
• Bis auf 12 Nusshälften (für die Deko) Nüsse hacken. Beiseite stellen.…nun den Teig zubereiten …
• Weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, Eier einzeln unterschlagen
• Mehl+Backpilver+Zimt+Salz+Kakaopulver drübersieben (!) und auf kleiner Stufe verrühren
• Gehackte Nüsse und Schokoraspel unterziehen
• Teig mit 4/5 der Apfelspalten vermengen und in die eingefettete Springform und mit Bröseln geschwenkte Form geben, glattstreichen und mit den restlichen Apfelspalten belegen. Die 12 halben Walnüsse markieren die 12 Kuchenstücke 🙂
• 1 Stunde backen 175°C, Ober-/Unterhitze, mittlere Stufe – die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken.
• Gelee erwärmen bis es schmilzt und auf den noch heißen, aus der Form gelösten Kuchen streichen

TIPPS: 1/ Auch wenn die Streuobstäpfel keine Schönheiten sind und das Aroma der Alten Apfelsorten roh vielen zu säuerlich erscheint – für Kuchen, Apfelmus oder Bratäpfel gibt es kaum Besseres.

2/ Ganz wichtig ist es, das Mehl zu sieben, vor allem, wenn man z.B. mit dem Keimling vermahlenes Dinkelmehl nimmt. Am luftigsten wird die Streuobst-Apfeltorte mit Weizenmehl TYP 550. Dieser sehr saftige Kuchen, hält mehrere Tage frisch und lässt sich auch gut einfrieren (schaffen wir nie, vorher ist er immer augfegessen.

ERZEUGER-TIPP: Das (sehr seltene) mit Keimling vermahlene Dinkelvollkornmehl beziehe ich frisch vom Bioland-Selbstversorgerhof in Happurg/ OT. See, wo es Tobias Mücke mit seiner Wirbelmühle täglich frisch ausmahlt. Es ist auch in den Biomärkten Lauf, Hersbruck und Eckental erhältlich.

Quelle: Altes Familienrezept nach aus dem „Kochbuch Mama“ (Selbstverlag) von Monika Birke aus Ursensollen.

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