Mandelmus eignet sich ideal als Brotaufstrich, als Grundlage von Saucen und Currys, und um Grünen Smoothies eine elegante Cremigkeit zu verleihen.

Zutaten:

500 g ungeschälte Mandeln
1 Prise Salz
1 Prise Zimt

Zubereitung:

• Mandeln auf 150°C im Backofen 10 min rösten bis die Haut aufplatzt
  (Achtung, brennt schnell an).
• In Hochleistungsmixer geben, Gewürze dazu.
• 1 Min auf niedrigster Stufe zu Nussmehl verarbeiten, zusammendrücken. Kurze Pause.
• 1,5 Min langsam steigern auf 8-9, immer herunterdrücken, Pause
• 2 Min langsam steigern auf 8-9, immer herunterdrücken.
  So lange wiederholen – (ca. 4-5 mal) bis das Öl ausgetreten
  und ein seidig glattes Mandelmus entstanden ist.

Zu Herstellung verwende ich einen Hochleistungsmixer mit ca. 30.000 U/min z.B. von Vitamix.