Man nehme … Holunder, Quitte, Apfel …
Zutaten Grundansatz:
(für ca. 3-4 Flaschen à o,2l + 3-4 Gläser Chutney; Abtropfzeit ca. 12 Stunden)
- Hollerbeeren (10-12 Dolden, abgerebelt)
- 3 Quitten (gewaschen, Härchen abpoliert, feinblättrig geschnitten)
- 1,5 kg Streuobst-Äpfel (Fallobst querwiese, geputzt, mit Kernen + Schalen)
- Wasser
Zubereitung
Holunderbeeren waschen, mit Gabel abrebeln. Quitten waschen, das Pelzige wegpolieren, fein hobeln (mit Haut und Kernen). Streuobst-Äpfel gut waschen, Schadstellen ausschneiden, mit Schale und Kern vierteln.
In einen Topf geben, mit Wasser bedeckt kochen, bis weich. Durch ein Sieb mit Seihtuch ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
> 1. Der Holler-Quitten-Sirup
Den Holunder-Quitten-Apfelsaft abgießen, abmessen und 1:1 mit Zucker versetzen. Aufkochen. In ausgebrühte Flaschen (0,1l oder 0,2l) füllen. Fertig!
- Apero: ca. 1 EL Sirup mit gut gekühltem Prosecco (auch Alc-free) aufgießen
- Dessert: als Basis einer „Göttinenspeise“ mit Gelantine + Zitrone
- Für Kinder: zu Grießbrei
TIPP: Je kleiner die Flasche, desto praktischer – es sei denn du hast Kinder oder bist begeisterte(r) Sirup-Trinker(in).
> 2. Holler-Quitten-Chutney
TIPP: Holunder-Quitten-Chutney mit Löwenzahn auf Dinkelvollkornbrot kannst du auch fantastisch als Häppchen servieren!
Hier auf einem „Kräuterspaziergang mit Kostprobe“ im Seminarhaus „Haus am Habsberg“.
Zutaten
- Der abgetropfte Holunder-Quitten-Apfelmix
- 5-8 Zwiebeln (je nach Größe)
- 4 EL brauer Zucker
- 7-8 EL Weinessig
- 2 TL Salz
- je 1 TL gestoßener Pfeffer + Cubebenpfeffer
- Lorbeerblätter
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Zwiebeln längs schneiden, in Olivenöl glasig braten, braunen Zucker zugeben und kandieren lassen. Holunder-Quitten-Mischung zugeben. Essig, Salz und Gewürze dazu. Ca. 30 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Abfüllen.
Link-Tipps:
Heilpflanze Holunder: Portrait zur Heilpflanze des Jahres 2024
Holunder in den Primärquellen: buecher.heilpflanzen-welt.de
Wildpflanzen-Ausbildung für Selbstversorger: HERBALISTA® Basic Zertifikatskurs 2025
